«Школьное питание - неотъемлемая составляющая здоровья лицеистов»
Скачать презентационный материал к работе в фрмате pdf
Школьное питание — неотъемлемая составляющая здоровья лицеистов»
Автор: Бессонов Александр,
11 б класс, МОУ лицей № 44
Научный руководитель: Корабельникова
Татьяна Анатольевна
учитель химии, МОУ лицей № 44
Рациональное питание является одним из основных средств обеспечения нормального физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и успеваемость. Значение правильного и полноценного питания в современных условиях трудно переоценить.
Именно поэтому Липецк стал участником Всероссийского эксперимента по модернизации школьного питания. Суть проекта в индустриализации школьного общепита, увеличении его мощностей, организации единого оператора питания и обеспечении полноценными горячими обедами всех учащихся Липецка. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора по Липецкой области, департамента здравоохранения администрации города разработаны цикличные меню, особенностью которых является обязательное наличие салатов, мясных, куриных или рыбных блюд, фруктовых напитков и кисломолочных изделий.
Так –ли это на самом деле? Мы решили разобраться в деле школьной столовой!
Школьники должны знать чем их кормят, и почему предлагаемое питание полезно!
Мы решили исследовать продукты питания, которые употребляют школьники в столовой на предмет качества, энергетической ценности, соответствия продуктов питания, входящих в состав меню школьной столовой, санитарно-эпидемиологическим нормам.
Гипотеза:
Если продукты из которых составляют меню для школьного питания соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам, являются качественными, энергетически ценными для организма школьника, то школьное питание является неотъемлемой составной частью здоровья школьника
Известно, что наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности отмечаются, когда дети школьного возраста получают пищу 4-5 раз в день, а промежутки между отдельными приемами пищи не превышают 4-5 часов. Большинство обучающихся проводит в школе по шесть и более часов, некоторые из них по определенным причинам не успевают или просто не хотят кушать дома, таким образом, хотя бы один раз в день они должны посетить школьную столовую, буфет или найти какой-то другой способ удовлетворения голода.
С 2008г. питание обучающихся осуществляется Липецкой кейтеринговой компанией. Школьная базовая столовая полностью укомплектована кадрами. Пищеблок оборудован на современном уровне, проведен капитальный ремонт рабочей зоны и зоны приема пищи. Все санитарные требования к организации горячего питания соблюдаются.
Мы попросили ответить на следующие вопросы сто обучающихся 9-11 классов нашей школы:
1. Всегда ли вы успеваете покушать перед уходом в школу?
А) всегда Б) почти всегда В) иногда Г) практически никогда.
2. Посещаете ли вы школьную столовую?
А) каждый день Б) часто В) иногда Г) никогда
3. Сколько раз в день вы питаетесь в школьной столовой?
А) завтракаю и обедаю Б) только обедаю В) когда как
1. По данным социологического опроса 44% обучающихся лишь изредка или вообще никогда не кушают перед уходом в школу.
2. 98% из опрошенных детей посещают школьную столовую.
3. Лишь 11% школьников завтракают и обедают в школьной столовой, 43% только обедают и 46% посещают ее от случая к случаю.
4. Съедаете ли вы полноценный завтрак или обед?
А) всегда Б) иногда В) никогда
5. Нравится ли вам пища, приготовленная в нашей столовой?
А) нравится Б) когда как В) не нравится
6. Если не в школьной столовой, то где вы покупаете себе еду?
А) в школьном буфете Б) в киосках В) в ближайших магазинах.
4. 69% опрошенных подростков покупают полноценный обед или завтрак.
5. Большинству обучающихся нравится пища, приготовленная в нашей столовой (47%), 29% считают, что она не всегда соответствует их требованиям и вкусу, а 25% опрошенных вообще не нравится вкус и качество приготовленной пищи.
6. Приблизительно одинаковое число опрошенных покупает себе еду дополнительно в школьном буфете, киосках, ближайших к школе магазинах.
Дневная норма для подростков в возрасте от14 до17 лет составляет:
Белков – 100-120 г
Углеводов – 450 -500 г
Жиров – 90-110 г
Во время обеда ребенок должен получить не менее 40 г белков (в том числе половина из них должна быть животного происхождения), углеводов не менее 160 г и жиров около 35 г.
Допустимые отклонения от нормы содержания БЖУ в меню обеда не должно превышать 10-12%
По нашей просьбе нам было предоставлено недельное меню школьной столовой, которое мы подробно изучили.
Два дня на выбор (ими оказались вторник и четверг) мы обследовали количество содержащихся в пище белков, жиров и углеводов, используя предоставленное нам меню и используя данные таблиц по химическому составу пищи.
|
№ /п |
Наименование |
Выход |
Энергетическая ценность |
|
1. |
Салат из свежей капусты |
1/40 |
56ккал |
|
2. |
Котлета из филе птицы |
1/50 |
110ккал |
|
3. |
Рис отварной |
1/100 |
163ккал |
|
4. |
Запеканка творожная со сгущенным молоком |
1/75/20 |
244ккал |
|
5. |
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный микронутриенами |
1/32,5 |
12ккал |
|
№ /п |
Наименование |
Выход |
Энергетическая ценность |
|
1. |
Винегрет с сельдью |
1/40/15 |
51,60ккал |
|
2. |
Плов из говядины |
1/25/100 |
315ккал |
|
3. |
Компот из чернослива |
1/1001/100 ? 1/200 |
116ккал |
|
4. |
Фрукт свежий (яблоко) |
1/100 |
16ккал |
|
5. |
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный микронутриенами |
1/32,5 |
12ккал |
Таблица 1. Анализ содержания БЖУ
|
|
белки |
Норма
|
% |
жиры |
Норма
|
% |
углеводы |
Норма
|
% |
|
Вторник |
36,2г |
40 |
9,5 |
33,6г |
35 |
4.2 |
140,8г |
160 |
12 |
|
Четверг |
34,8г |
40 |
13 |
28,8г |
35 |
17,7 |
178,3г |
160 |
>10 |
|
В среднем |
|
|
11,2 |
|
|
10,95 |
|
|
± 11
|
Проанализировав расчеты, мы пришли к следующим выводам:
? В меню вторника отклонения содержания БЖУ не превышало допустимой нормы (9,5%,4.2%,12%);
? В четверг в составе меню занижено содержание жиров на 17,7%,что превышает норму, и завышено содержание углеводов на на 10%,что не выходит за рамки установленных требований;
? По средним показателям меню вторника и четверга соответствует допустимым нормам и не выходит за пределы допустимых границ- 11,25%,10 95% и 11% соответственно.
Проанализировав расчеты по энергетической ценности меню, мы пришли к следующим выводам: что средняя калорийность школьного обеда соответствует нижней границе нормы. Однако калорийность его достигается, в основном, за счет введения в обеденное меню изделий из белков и углеводов.
Вывод:
В итоге данное меню вполне возможно считать рациональным и полноценным для растущего организма подростка.
После проведения органолептического исследования молока,пришли к следующим выводам:
? Молоко не имеет никакого запаха, имеет белый цвет, нормальную консистенцию.
? В исследуемом образце наблюдается желтая окраска бромтимолового синего,что свидетельствует об отсутствии соды в молоке;
? В исследуемом образце не появилось синее окрашивание раствора Люголя, что свидетельствует об отсутствии крахмала, который добавляют в молоко для придания ему необходимой консистенции;
16слайд
? В исследуемом образце было обнаружено небольшое присутствие перекиси водорода, которую добавляют в молоко как антибактериальное средство и как консервант.
1. От сосиски отрезаем небольшой кусок. На его поверхность капаем разбавленный раствор йода.
2. Оставшийся кусок сосиски отварили, отвар слили, остудили и добавили к нему несколько капель раствора йода.
Результат.
Раствор йода не изменил свою окраску на темно-фиолетовую и в первом, и во втором опыте, что указывает допустимое содержание крахмала в данном продукте питания.
2. Сосиску отварили в течение 10 минут. К 2-3 мл отвара нашей сосиски добавили 0,5-1,0 мл реактива Грисса.
3. В течение такого же времени варили небольшой кусок мясного фарша, затем отвар процедили через несколько слоев марли и добавили реактив Грисса.
Результат.
При добавлении реактива Грисса к отвару сосиски изменения окраски не произошло, осталась она прежней и после нагревания в кипящей водяной бане.
Определение витамина С в апельсиновом соке марки «Привет» показало, что для получения устойчивого синего окрашивания потребовалось 10 капель йода, что приблизительно соответствует 28,5 мг витамина С на 100 мл сока и является достаточно хорошим показателем. Молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля прореагирует с крахмалом, что окрасит раствор в синий цвет.
Определение качества сливочного масла.
В нашей столовой используются сливочное масло «Крестьянское». Мы решили исследовать данную марку сливочного масла на процентное содержание растительных жиров.
Все природные жиры и масла – это смеси насыщенных, моно- и полиненасыщенных жиров. В любом «полезном» жире содержится небольшое количество вредных жиров, в любом «вредном» — полезных. Поэтому пищевые жиры классифицируются по преобладанию типа (ЖК) в их составе.
? Исследование масла на «ломкость» при резке его ножом свидетельствует о достаточно большом содержании воды в его составе. Масло торговой марки «Крестьянское» полностью соответствует заявленному ГОСТу, и является безопасным для здоровья обучающихся.
Таблица 2. Классификация пищевых жиров.
|
Насыщенные жиры |
Ненасыщенные жиры |
||
|
Мононенасыщенные |
Полиненасыщенные |
||
|
Омега-9 |
Омега-3 |
Омега-6 |
|
|
Сливочное масло и молочные жиры |
Оливковое масло |
Рыба и рыбий жир |
Подсолнечное масло |
|
Мясо, сало, животные жиры |
Арахисовое масло |
Льняное масло |
Кукурузное масло |
|
Пальмовое масло |
Авокадо |
Рапсовое масло |
Орехи и семечки |
|
Кокосовое масло |
Маслины |
Масло грецкого ореха |
Хлопковое масло |
|
Масло какао |
Мясо птицы |
Масло зародышей пшеницы |
Соевое масло |
В пересчете на 100 г продукта:
настоящее сливочное масло должно содержать не менее 80% молочного жира,
- Общее содержание жира – 82,5%
- Насыщенные жиры – 56 г
- Мононенасыщенные – 29 г
- Полиненасыщенные – 3 г
- Холестерин – 200 мг
- Калорийность – 781 ккал
Содержание насыщенных жиров должно превышать содержание ненасыщенных.
Выводы:
? Обнаружение ненасыщенных жиров отслеживали по изменению окраски раствора перманганата калия KMnO4 ,который приобрел бледно-розовый цвет, что соответствует 25% содержанию ненасыщенных жиров, т.е. не превышает допустимые нормы.
Содержание нитратов в овощах отслеживали с помощью приготовленных калибровочных растворов нитрата калия, содержание соли в которых будет находиться в диапазоне 250-1500 мг\л.
Сравнили окраску раствора пробы анализируемого овощного сока со стандартными растворами в пробирках.
Таблица 3. Содержание нитратов в овощах.
|
Овощи, используемые в нашей столовой для приготовления различных блюд |
ПДК нитрат – анионов, мг\ кг |
Полученные данные в ходе работы содержание нитрат-анионов, мг\кг |
|
Свекла |
1400 |
1350 |
|
Морковь |
250 |
200 |
|
Капуста |
500 |
500 |
|
Картофель |
250 |
200 |
Выводы:
По полученным данным можно сделать следующие выводы: в овощах, привезенных КШП, содержание нитрат-анионов не превышает допустимые нормы. Можно предположить, что закупались они у хозяйств, использующих азотные минеральные удобрения в допустимом количестве.
Заключение:
Подводя итоги нашей работы мы видим, что все продукты используемые в школьной столовой для приготовления горячих обедов соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам. Все продукты являются энергетически ценными и качественными, что также немаловажно для растущего организма подростка. Из всего выше сказанного можно смело сказать- школьное питание является неотъемлемой составной частью здоровья школьника
На данном слайде представлены самые и часто покупаемые школьниками продукты в близлижайших киосках и магазинах продукты. Выглядят неплохо….
А вот эти же продукты выглядят в нашем желудке…..
Ты-то, что ты ешь….
22.01.2011, 218 просмотров.
